海外の方向け技術指導

SUSI sammito in finland

海外の方でスーパーマーケットや専門店フードコートなど寿司の販売をされてる方やこれから寿司ビジネスを考え準備をされてる方々へ!!
日本での指導経験も豊富な鮪師まぐろ亭の代表である亀谷長明氏が鮮魚専門店として30年以上培った「プロ中のプロ」の技を伝授いたします。

国内での技術指導も可能です

Five Star★★★★★

日本料理は【ユネスコ認定・無形文化遺産】です。
日本料理の中でも代表的な寿司をお客様に提供する心構えを持つために日本の文化に直接触れて実感して頂きます。

Faive Star は来日のみの受講認定になります。

【カリキュラム内容】

  • 鮮魚の見極め方・鮮魚のさばき方・寿司ネタ切りの指導等の実践体験
  • 鮮魚の通常処理方法(活魚があれば血抜き、神経抜き)・魚の保存方法・ネタの保存方法
  • 巻き寿司(うら巻きも含む)・握り寿司・軍艦寿司・帯海苔・押し寿司・棒寿司
    ※各手作業とmetos社(TOP)寿司マシーンでの作業と両方講習いたします。
  • 寿司売り場での店頭実演販売の方法(パフォーマンス)
  • 大阪中央卸売市場本場で見学・鮪専門仲買店でまぐろの解体(亀谷氏が実演)を見学と試食

Three Star★★★

海外出張での講習認定
海外のお店でも、ご指定の場所で亀谷氏が直接出張し講習会を行います。

【カリキュラム内容】

  • 鮮魚の見極め方・鮮魚のさばき方・寿司ネタ切りの指導等の実践体験
  • 鮮魚の通常処理方法(活魚があれば血抜き、神経抜き)・魚の保存方法・ネタの保存方法
  • 巻き寿司(うら巻きも含む)・握り寿司・軍艦寿司・帯海苔・押し寿司・棒寿司

《信頼の証》

特別な講習を受講することにより、受講認定証明書を授与いたします。
鮮魚に30年以上、携わってきた日本人である亀谷氏から直接指導を受けた証をお客様に見て頂く事で、お店の信頼度も上がり、安心して商品をお買い求め頂けます。
講習認定のカリキュラムは株式会社トップ(寿司ロボットメーカー)との共同主催です。
受講を希望される方は「お問い合わせ」よりご連絡お待ちしております。

亀谷 長明 1969年8月24日生 沖縄県出身

 

【経歴】
1988 年より鮮魚専門店を経営しておりました。
日本の魚屋には必ず「魚屋さんのお寿司」コーナーが併設されています。
高級な百貨店やローカルなスーパーマーケット、商店街の魚屋さんまで多岐にわたり経験しておりますのでその国の食文化も深く理解し、寿司を販売するにあたって必ず必要なノウハウ類、稀なその技術や知識を伝授いたします。
また、寿司にかかわる鮮魚のさばき方や保存方法に至るまで30年以上鮮魚を取り扱ってきた専門知識や専門技術などの講習会を行います。

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